2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в школе
является оптимизация и координация деятельности всех служб (участников) для обеспечения
качества питания в общеобразовательной организации.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативноправовых актов школы в части организации и обеспечения качественного питания в
общеобразовательной организации;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности; - анализ
результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
общеобразовательной организации, оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
организации, осуществляющей образовательную деятельность.
3.
Объекты и субъекты производственного контроля, организационные методы, виды и
формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством питания в школе
относят:
- помещения пищеблока;
- школьная столовая;
- технологическое оборудование;
- рабочие места участников организации питания в школе; - сырье, готовая
продукция; - отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
- оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания; показатели качества и безопасности продуктов;
- полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
столовой;
- поточность приготовления продуктов питания;
- качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
столовой;
- условия и сроки хранения продуктов;
- условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке, столовой;
- соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
- исправность холодильного, технологического оборудования;
- личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками школы;
- дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, школьной столовой.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
- изучение документации;
- обследование пищеблока;

- наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
школьной столовой;
- беседа с персоналом;
- ревизия;
- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных обязанностей
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, а
также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным директором школы
Планом производственного контроля за организацией и качеством питания на учебный год
(Приложение 1), который разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива
общеобразовательной организации перед началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции директора
общеобразовательной организации.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах
организации питания в общеобразовательной организации. Результаты оперативного контроля
требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в
ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией питания в
общеобразовательной организации проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания осуществляется
директором школы, заместителем директора в рамках полномочий, согласно утвержденному
плану контроля, или в соответствии с приказом директора общеобразовательной организации.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и полномочия которой
определяются и утверждаются приказом директора общеобразовательной организации. К
участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Совета школы.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля — заместитель директора
по АХР (завхоз).
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за
организацией питания в школе согласно должностных инструкций:
- директор общеобразовательной организации;
- старшая медицинская сестра (медицинский работник);
- кладовщик;
- заместитель директора по АХР (завхоз);
- контрактный управляющий;
- социальный педагог;
- классные руководители.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке школы должны быть здоровыми,
прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения
возлагается на заместителя директора по АХР (завхоза).
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
- утвержденный план производственного контроля;
- приказ по общеобразовательной организации;
- обращение родителей (законных представителей) обучающихся и работников
общеобразовательной организации по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.

3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации в
части организации питания школьников, заполняется соответствующая проверке учетно-отчетная
документация, ставится в известность директор общеобразовательной организации.
4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Директор общеобразовательной организации создаёт условия для организации качественного
питания обучающихся и несет персональную ответственность за организацию питания детей в
образовательной организации.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между директором, работниками
пищеблока, кладовщиком в общеобразовательной организации отражаются в должностных
инструкциях.
4.3. К началу нового года директором школы издается приказ о назначении лица, ответственного
за питание в общеобразовательной организации, о составе комиссии, участвующих в организации
питания обучающихся школы, определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в общеобразовательной организации осуществляют
директор, медицинский работник, контрактный управляющий, комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, социальный педагог и
классные руководители, утвержденные приказом директора школы и органы самоуправления в
соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе общеобразовательной организации.
4.5. Директор школы обеспечивает контроль:
- выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
- материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
- обеспечения пищеблока общеобразовательной организации и мест приема пищи
достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем; выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку продуктов питания
(аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража
готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции также проверяет:
- сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции;
- условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет акты при
выявлении нарушений;
- рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
- наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
- ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
- соответствие приготовления блюда технологической карте;
- помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные камеры),
соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя соответствующие
журналы;
- осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной среде
пищеблока и школьной столовой;
- визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, столовой, а
также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
- осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя Гигиенический
журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;

•
•
•

- соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, столовой — 1 раз в
неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки
посуды, столовых приборов, оборудования;
- ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации питания,
списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие статус семьи,
подтверждающие документы об организации индивидуального питании;
- соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
- ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации питания.
4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся
детей в журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен
печатью и подписью директора общеобразовательной организации.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством
питания в школе, несут ответственность:
за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам
контроля организации и качества питания в общеобразовательной организации;
за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения контрольных
мероприятий;
за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
за
обоснованность выводов по итогам проверки.

5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право: знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями работника
общеобразовательной организации, его аналитическими материалами;
- изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в организации
питания в школе, через посещение пищеблока, столовой, наблюдение за организацией
приема продуктов у поставщика, за организацией хранения продуктов, процессом
приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в столовую, организацией
питания обучающихся в школьной столовой, других мероприятий с детьми по вопросам
организации питания, наблюдение режимных моментов;
- делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник школы имеет право:
- знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
- знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
- своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц; - обратиться
в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами административного
контроля.
6. Документация
6.1. В школе должны быть следующие документы по вопросам организации питания:
- Положение об организации питания в школе;
- настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в школе;
- Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции;
- Положение о школьной столовой;
- договоры на поставку продуктов питания;
- Гигиенический журнал (сотрудники);
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 7 до
12 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
-ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы обучающихся (от 7 до
12 лет);
- Ведомость
контроля
за
рационом
питания
детей (Приложение
N13 к

СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником школы каждые 7-10 дней,
а заполняется ежедневно.
- Журнал учета посещаемости детей;
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН);
- Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых веществ проводится ежемесячно);
- Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов,
оборудования.
6.2. Перечень приказов:
- Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
- О введении в действие примерного 2-х недельного меню для обучающихся
общеобразовательной организации; - О контроле за организацией питания;
- Об утверждении режима питания;
6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены
печатью организации. Возможно ведение журналов в электронном виде.
7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом школы, принимается на
Общем собрании трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие) приказом
директора общеобразовательной организации.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в письменной
форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению
принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов) в
новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
Приложение 1

План производственного контроля за организацией питания в школе

№

Объект контроля

Периодичность

Ответственный
исполнитель

Учетно-отчетная
документация

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация поставщика на
1.1. право поставки продуктов
питания

При заключении
контрактов

Директор,
контрактный
управляющий

Контракт(ы) на
поставку
продуктов питания
(аутсортинг)

Сопроводительная
1.2. документация на поставку
продуктов питания, сырья

1.3. Условия транспортировки

Каждая
поступающая
партия

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции

Каждая
поступающая
партия

Комиссия
по
контролю
за
организацией и
Акт (при
качеством
выявлении
питания,
нарушений)
бракеражу готовой
продукции

Товарно-транспор
тные накладные,
журнал бракеража
скоропортящейся
пищевой
продукции

2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции

2.1. Качество готовой продукции

2.2. Суточная проба

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
Журнал бракеража
качеством
готовой продукции
питания,
бракеражу готовой
продукции

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
Наличие
качеством
маркировки на
питания,
пробах
бракеражу готовой
продукции

3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом процессе

3.1

Рацион питания

Наличие технологической и
3.2. нормативно технической
документации

Постоянно

Постоянно

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
Меню
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
Технологические
питания,
бракеражу готовой карты
продукции

3.3.

3.4.

4.1.

4.2.

Комиссия по
контролю за
организацией и
Закладка продуктов питания
Ежедневно
качеством
питания,
Меню
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Соответствие приготовления
Постоянно
качеством
блюда технологической карте
Технологические
питания,
бракеражу готовой карты
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, кулинарной продукции)
Журнал учета
Помещения для хранения
Ежедневно
Комиссия по
температуры и
продуктов, соблюдение
контролю за
влажности в
условий и сроков реализации
организацией и
складских
качеством
помещениях
питания,
бракеражу готовой
продукции
Журнал учета
Холодильное
оборудование Ежедневно
Комиссия по
температурного
(морозильные камеры)
контролю за
режима
организацией и
холодильного
качеством
оборудования
питания,
бракеражу готовой
продукции
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды

Визуальный
Комиссия по
контроль
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Визуальный
5.2. Условия труда,
Ежедневно
Комиссия по
контроль
производственная среда
контролю за
столовой, буфетной
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, школьной столовой
5.1. Условия труда,
производственная среда
пищеблока

Ежедневно

Визуальный
Комиссия по
контроль
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Визуальный
6.2. Состояние помещений
Ежедневно
Комиссия по
контроль
пищеблока, школьной
контролю за
столовой
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
6.1. Инвентарь и оборудование
пищеблока, буфетных

1 раз в неделю

7.1. Сотрудники пищеблока,
раздатчики пищи

Ежедневно

8.1. Контингент питающихся
детей

Ежедневно

Комиссия по
Санитарные
книжки,
контролю за
гигиенический
организацией и
журнал
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
7.2. Соблюдение
1 раз в неделю
Комиссия по
Инструкции,
журнал
противоэпидемических
контролю за
генеральной
мероприятий
на
организацией и
уборки, ведомость
пищеблоке, в столовой
качеством
учета обработки
питания,
посуды,
столовых
бракеражу
приборов,
готовой
оборудования
продукции
8. Контроль за контингентом обучающихся, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции

Приказ об
организации
питания, список
детей, питающихся
бесплатно,
документы,
подтверждающие
статус семьи;
подтверждающие
документы об
организации
индивидуального
питании

8.2. Режим питания

Ежедневно

8.3. Гигиена приема пищи

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции

График приема пищи

Акты по проверке
организации
питания